0219 – La Tecnología En La Gastronomía Una Conversación con el Chef y Profesor Universitario Felipe González

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Foto del chef Felipe González

Chef Felipe González

Hace varios meses un oyente de Hablando De Tecnología me pidió que hiciera un programa sobre la tecnología en la gastronomía. Y tengo que admitir que de primera intención me pareció que se relacionaban muy poco. Después de todo, los restaurantes son algo que, a primera vista, ha variado muy poco en los últimos 100 años.

Sí, hay algunos que tienen el menú en un iPad y te cobran con tarjetas de crédito —o hasta con ApplePay— pero fuera de eso la impresión general es que los restaurantes siguen siendo lugares en los que uno se sienta, pide lo que va a comer, se lo come y se va.

Bueno pues, si esa es tu concepción de un restaurante vas a aprender un montón con mi invitado de hoy. Su nombre es Felipe Gonzáles y es chef profesional y profesor en la Escuela de Administración de Hoteles y Restaurantes de la Universidad de Puerto Rico, Recinto de Carolina.

Al conversar con González descubrí que no sólo tiene un resumé impresionante en lo que se refiere a la gastronomía, habiendo incluso trabajado con figuras internacionales que todos conocemos de la televisión, sino que tiene un formación en ciencia. En otras palabras, que este señor no sólo sabe preparar platos deliciosos sino que entiende los procesos químicos y físicos que suceden durante su elaboración.

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Durante la entrevista hablamos de aspectos como las áreas funcionales de una operación de alimentos y bebidas, los aspectos ambientales, la seguridad, la higiene, el mercadeo y —por supuesto— las distintas corrientes que hacen de la mesa moderna una experiencia singular.

Por último, no podíamos obviar una tendencia que está arropando a los Estados Unidos y a Puerto Rico. Me refiero a los llamados “food trucks”. La famosa “guaguita” de antaño ha evolucionado inmensamente de aquella operación rústica, de dos hornilas y un tanque de gas que vendía pastelillos, papas rellenas y alcapurrias. Los “food trucks” de hoy son pequeños restaurantes ambulantes, repletos de tecnología, que tienen muy poco que envidiarle a los restaurantes tradicionales.

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Si te gusta salir a cenar, y explorar sabores atrevidos y distintos, te aseguro que luego de escuchar esta entrevista verás el mundo de la gastronomía con otros ojos.

©2016, Orlando Mergal, MA
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El autor es Socio Fundador de Accurate Communications,
Licenciado en Relaciones Públicas (R-500), Autor de más
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0218 – Los Nuevos Medios En Colombia y Venezuela Una Conversación Con Keiner Chará

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Foto de Keiner Chará

Keiner Chará

Para muchos el nombre de Keiner Chará puede ser un desconocido, pero este joven venezolano de 23 años, radicado en Colombia, está haciendo su propio espacio en YouTube, Twitter, Instagram y a través de su propio podcast.

Me acerqué a Keiner para continuar conversando con oyentes de Hablando De Tecnología en otros países. El primero de estos conversatorios fue con Maximiliano Castagno, de Argentina, con quien conversé por casi cuatro horas y media, y cuya grabación editada se convirtió en el programa 0216.

Esta vez conversé con Keiner Chará sobre su trayectoria, distintos aspectos de tecnología, la vida en su natal Venezuela y su país adoptivo de Colombia, y la manera en que los nuevos medios, y la tecnología, se han —o no han— difundido por estos dos hermanos países latinoamericanos.

Muchas veces los que vivimos en territorio de los Estados Unidos damos ciertas cosas por sentadas que no necesariamente son así en otros países. En unos casos se trata de medidas comerciales de corte proteccionista y en otros sencillamente de hacer las cosas de otra manera. Pero lo que veo, más que nada, es que la creatividad y tenacidad de la gente busca la manera de sobrellevar las dificultades y sobreponerse a las limitaciones naturales o impuestas.

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Una cosa que me impresionó mucho de Keiner fue su sentido de justicia y solidaridad para con sus conciudadanos venezolanos y colombianos, algo de lo que me gustaría que hubiera más en mi islita de Puerto Rico. Y tratándose de un joven que apenas comienza a abrirse paso en la vida, me impresionó todavía más.

Te invito a escuchar detenidamente esta entrevista —sobre todo si vives fuera de estos dos países— porque vas a aprender un montón y a conocer formas distintas de pensar.

ENLACES:
Visita el canal de YouTube de Keiner Chará
Lee el blog de Keiner Chará

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0217 – Cambio Climático, Ciclones y Crisis Ambiental Una Nueva Conversación Con El Doctor Rafael Méndez Tejeda

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Rafael Méndez Tejeda

Dr. Rafael Méndez Tejeda

Según la Agencia Aereoespacial de los Estados Unidos (NASA) el pasado mes de julio fue el más caluroso en la historia. Eso de por sí mismo es un dato nefasto. Entonces, nos surgen varias preguntas. Primero, ¿como lo saben? Segundo, ¿cómo nos afecta? Y tercero, ¿qué podemos hacer para revertirlo?

La señales están dondequiera: playas destruidas por la erosión, sequías que limitan nuestros cosechos, lluvias descontroladas, calor insoportable… en fin, una naturaleza desquiciada por la mano torpe y avara del hombre. Y lo peor del caso es que la torpeza y la avaricia no parecen tener fin.

Hoy invitamos nuevamente al programa al doctor Rafael Méndez Tejeda para dos cosas: primero, para hacer una especie de “update” del cambio climático y pintar un cuadro claro de dónde se encuentra la cosa tanto a nivel local como global. ¿Hemos mejorado, o estamos más “chava’os”? Segundo, estamos justo a mitad de la temporada de huracanes. Y a pesar de que los científicos anticiparon un año sumamente activo en términos de tormentas tropicales, la realidad es que —hasta ahora— la cosa ha estado bastante tímida.

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Entonces, no surgen varias preguntas. Primero, ¿qué es un huracán? ¿Por qué se forma? ¿Dónde se forma? ¿Qué determina la ruta que siga? ¿Qué determina si se fortalece o no? ¿Qué tecnología se usa para identificarlo… para medirlo… para predecirlo…? ¿Podemos desviar un huracán? ¿Podemos destruirlo?

Todas esas preguntas —y muchas más— se las hice al doctor Rafael Méndez Tejeda en esta segunda entrevista con Hablando De Tecnología. La primera fue hace poco más de un año y la titulé “Lo Que El Planeta Nos Está Diciendo Sobre El Calentamiento”. En aquella ocasión el cuadro fue bastante nefasto, y como veremos, hoy la cosa no está mucho mejor.

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A pesar de eso el doctor Méndez Tejeda insiste en que tiene fe en que la raza humana descubra pronto lo errado de su proceder y tome un rumbo más ecoamigable.

Por último, te estoy incluyendo dos videos excelentes sobre los huracanes, traducidos al español, producidos por la firma National Geographic. Espero que los disfrutes.

ENLACES:
Lo Que El Planeta Nos Está Diciendo Sobre El Calentamiento

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